Descrizione
L’Eccellenza a Denominazione di Origine Protetta del Vallo di Diano
Il Caciocavallo Silano DOP del Caseificio Campolongo di Montesano sulla Marcellana (Salerno) è uno dei formaggi a pasta filata stagionati più antichi e pregiati del Mezzogiorno d’Italia. Riconosciuto dal Marchio di Tutela DOP, viene prodotto nel rispetto del rigoroso disciplinare di produzione, utilizzando esclusivamente latte bovino intero fresco raccolto nelle zone stabili del territorio campano e della Sila.
Lavorazione Artigianale e Stagionatura
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Formatura Manuale e Testina Modellata: La pasta filata viene modellata manualmente da esperti casari fino a ottenere la tipica forma ovoidale con la caratteristica testina superiore legata con corda per la fase di appeso.
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Marchiatura a Fuoco: Ogni forma reca impresso a fuoco il marchio di tutela del Consorzio Caciocavallo Silano DOP con il numero di matricola autorizzato del produttore.
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Pasta Compatta e Saporita: La crosta si presenta sottile, liscia e di colore paglierino tenue. La pasta è compatta, con una leggera sfogliatura all’avanzare della stagionatura, e un sapore che evolve da dolce e lattico a piacevolmente piccante e aromatico.
Formati e Tagli Disponibili
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Formato Intero (~2 kg): La forma intera con testina e corda tradizionale per la stagionatura e l’esposizione al banco.
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Formato Metà (~1 kg): La forma tagliata a metà longitudinalmente, confezionata sottovuoto per preservare la freschezza del taglio.
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Formato Spicchio (~500g): Il pratico trancio/spicchio da 500g sottovuoto, ideale per il consumo casalingo quotidiano.
Scheda Tecnica e Dettagli
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Formato / Confezione: Disponibile in forma intera da ~2 kg, metà da ~1 kg e spicchio sottovuoto da ~500 g.
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Ingredienti: Latte bovino pastorizzato, sale marino, caglio naturale, fermenti lattici. Origine del latte: Italia (Area DOP Caciocavallo Silano).
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Allergeni: Contiene latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
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Conservazione: Conservare in luogo fresco (tra +4°C e +14°C). Per il prodotto sottovuoto, conservare in frigo a +4°C e rimettere a temperatura ambiente mezz’ora prima del consumo.
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Produttore: Caseificio Campolongo S.r.l. – Montesano sulla Marcellana (SA) – Campania, Italia (Matricola Consorzio DOP n. 1477A).
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Classe IVA WooCommerce: IVA 4% (Aliquota agevolata per formaggi e latticini)
