Descrizione
Il Re Stagionato dei Monti Lattari: Provolone del Monaco DOP
Il Provolone del Monaco DOP è uno dei formaggi stagionati a pasta filata più pregiati e rinomati d’Italia. Prodotto esclusivamente nel territorio dei Monti Lattari e della Penisola Sorrentina (incluso lo storico comune di Agerola), nasce dalla sapiente lavorazione di latte crudo vaccino, ottenuto per almeno il 20% dalla celebre e rara razza bovina Agerolese.
Caratterizzato dalla tipica forma a melone allungato priva di insenature e legata a mano con corde di rafia in almeno 6 spicchi, questo formaggio matura lentamente in cantine naturali per un periodo minimo di 6 mesi. Il risultato è una pasta compatta, di colore giallo paglierino con tipiche occhiature “a occhio di pernice”, e un gusto inimitabile: dolce, burroso e avvolgente all’inizio, che evolve in una piacevole nota piccante ed aromatica man mano che la stagionatura avanza.
L’Origine del Nome “del Monaco”
Il nome affonda le radici nella storia dell’Ottocento, quando i casari dei Monti Lattari scendevano all’alba al porto di Napoli per vendere i loro formaggi. Per proteggersi dal freddo della notte durante il viaggio in barca, s’incappucciavano in pesanti mantelli di tela grezza simili al saio dei monaci, venendo così ribattezzati dai mercanti napoletani come i “monaci”.
I Segreti della Lavorazione Artigianale
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Latte Selezionato dei Monti Lattari: Prodotto esclusivamente con latte di mucche al pascolo tra le colline sorrentine, ricche di erbe aromatiche spontanee.
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Lenta Stagionatura Naturale: Da un minimo di 180 giorni fino a oltre 12 mesi per le pezzature più grandi, garantendo l’inconfondibile bouquet di profumi.
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Certificazione di Tutela DOP: Ciascuna forma reca il sigillo di conformità del Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco DOP.
Pezzature e Tagli Disponibili
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Intero (~3,0 kg): La maestosa forma classica intera, legata a corda con bollino di tutela DOP. La scelta d’eccellenza per grandi eventi, regalistica enogastronomica di pregio ed esposizione scenografica.
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Metà (~1,6 kg): La mezza forma spaccata, ideale per famiglie, amatori e piccoli banchetti.
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Spicchio (~0,8 kg / 800 g): Il trancio sottovuoto, perfetto per il consumo casalingo e la degustazione quotidiana.
Scheda Tecnica e Dettagli
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Denominazione: Provolone del Monaco DOP
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Ingredienti: Latte vaccino (min. 20% di razza Agerolese), caglio di capretto, sale.
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Origine del Latte: Italia (Regione Campania – Monti Lattari / Penisola Sorrentina).
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Stagionatura: Minimo 6 mesi.
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Consistenza: Pasta dura, filata, compatta ed elastica, di colore paglierino.
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Allergeni: Contiene LATTE e derivati (incluso lattosio).
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Conservazione: Conservare in frigorifero tra +4°C e +8°C. Prima del consumo, lasciare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per sprigionare appieno aromi e profumi.
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Confezionamento: Sottovuoto per le porzioni tagliate (Metà e Spicchio) per garantire la perfetta conservazione della fragranza.
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Classe IVA WooCommerce: IVA 10%
Valori Nutrizionali Medi (per 100g)
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Energia: 1720 kJ / 415 kcal
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Grassi: 34,0 g (di cui acidi grassi saturi: 24,0 g)
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Carboidrati: 0,8 g (di cui zuccheri: 0,5 g)
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Proteine: 27,0 g
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Sale: 1,8 g
Consigli in Cucina e Abbinamenti Gourmet
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Abbinamenti Culinari: Protagonista indiscusso della celebre Pasta e Patate con Provola e Provolone del Monaco o degli Iscialatielli alla Nerano. Straordinario da solo su un tagliere in abbinamento a mieli di castagno, confetture di fichi e vini rossi campani di grande corpo (Aglianico, Taurasi, Fiano di Avellino).
